Với bao nhiêu lần lỗi hẹn với chị, nhân dịp chuyến công tác tôi cũng ghé thăm Vĩnh Yên- Bảo Yên, tôi đã được thưởng thức món ăn do chính bàn tay của bà Chủ nhà hàng Thu Sử – ven QL279, trung tâm xã Vĩnh Yên làm thết đãi.
Chị chính gốc là người dân tộc Tày, cháu gọi nghệ nhân Ma Thanh Sợi bằng ông nội trẻ. Liếc qua thực đơn xinh xắn của chị cho tôi xem, tôi thấy trong thực đơn có nhiều món đặc sản địa phương hấp dẫn, tôi đã quyết định chọn món cá chép nướng để thưởng thức.
Truyền thống của người dân Vĩnh Yên hầu như nhà nào cũng có ao đập khá lớn để nuôi cá. Những chiếc ao cá luôn kề liền ngay tại nhà sàn hoặc làm ao đắp đập nuôi cá tại trang trại. Hiện nay, trong cuộc sống hàng ngày người dân ở đây thường chế biến các món ăn từ cá.
Cá có thể dùng để làm gỏi, cá lam, cá nấu măng chua, cá hấp…Trong số những món ẩm thực từ cá ở trên, có lẽ món cá chép nướng được bà con ở đây chế biến khá cầu kỳ, khéo léo hấp dẫn không kém gì các món cá nướng ở các vùng du lịch khác ở Việt Nam, như Nha Trang, Phan Thiết, Phan Rang, Bà Rịa – Vũng Tàu… mà tôi đã được thưởng thức, nếu không nói “bốc” có khi còn ngon hơn.
Để có được món cá này đãi khách, chủ nhà cũng phải bỏ ra không ít công sức ngay từ lúc chọn nguyên liệu, cá chép được chọn với trọng lượng từ khoảng 1-1,5 kg. Nếu không có loại cá to thì người ta có thể sử dụng loại cá có trọng lượng nhỏ hơn. Cá để chế biến món trên được chọn từ những con cá khỏe mạnh được nuôi trong làn nước sạch, bằng các phụ phẩm trong nông nghiệp như cám ngô, sắn, cỏ…
Cá được bắt lên, rửa sạch, để ráo nước rồi người ta dùng dao sắc mổ sống lưng xuống, tách bỏ nội tạng. Cá mổ xong để vào khay sắt/rổ tre sau đó được tẩm ướp gia vị. Công đoạn trộn gia vị ở đây khá cầu kỳ. Thực vậy, nếu cá không tẩm gia vị, khi mang nướng lên thì cá nào chả giống cá nào.
Để món cá nướng thơm ngon nức mũi những vị khách khó tính, chủ nhà thường sử dụng những loại lá thơm trong tự nhiên như lá xả, mùi gai, tía tô, gừng,húng, mẻ vừa đủ để khử tanh các gia vi thái nhỏ bóp đều.
Cá sau khi ướp tẩm gia vị như trên, được để trên khay sắt/ rổ tre với khoảng thời gian 20-25 phút với mục đích cho các gia vị thẩm thấu vào những thớ thịt dai và rắn chắc của cá. Sau đó cá được nướng trên bếp than củi được lấy trên rừng về, trong lúc chờ đợi mẻ cá nướng đầu tiên đãi khách. Mùi thơm nức của thịt cá nướng thi thoảng đẩy qua đầu mũi tôi với làn gió trưa từ trong rừng thổi man mác.
Để tăng thêm độ hấp dẫn và dư vị, người dân ở đấy chế ra một loại nước chấm riêng biệt cho món ăn độc đáo này đó là nước chấm với tương ớt hoặc muối ớt nướng với hạt dổi, hạt xẻng. Khi ăn, người ta dùng kèm thêm món xôi của người dân tộc tày.
Là một món ăn chế biến tuy khá cầu kỳ nên người dân ở Vĩnh Yên thường chế biến món cá chép nướng vào những dịp lễ tết, khi gia đình có khách quý hoặc vào dịp mừng lúa mới…thậm chí trong các bữa ăn gia đình dịp cuối tuần.
Về Vĩnh Yên hôm nay, tuy đã có ít nhiều sự thay đổi so với ngày xưa, giữa những ngôi nhà sàn ven bờ suối cổ kính đã xuất hiện ngôi nhà tầng khang trang, nhưng vẫn có nhiều món ẩm thực mang đậm bản sắc bản địa bởi những nguyên liệu dùng để chế biến những món ăn này do chính bàn tay của người dân làm, trong đó có món cá chép nướng kể trên đậm đà hương vị của người dân nơi đây.
HTH
- Hương vị bánh chuối của người Tày Bảo Yên (02.06.2016)
- Hè về trên Thác Làng Pịt - Lương Sơn - Bảo Yên (02.06.2016)
- TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH SINH THÁI , DU LỊCH CỘNG ĐỒNG Ở NGHĨA ĐÔ, BẢO YÊN (01.06.2016)
- Về Nghĩa Đô ăn cá suối (31.05.2016)
- Đền Bảo Hà: Truyền thuyết và chuyện kể về ngôi mộ Ông Hoàng Bảy (28.05.2016)
- Tưng bừng lễ hội đền Phúc Khánh thị trấn Phố Ràng (28.05.2016)
- Đồn Phố Ràng (26.05.2016)